Kartoffel-Mozzarellasalat mit Pesto
Nachkochen: ist einfach *
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN Für 4 Personen
- 250 g festkochende Kartoffeln
- Pesto
- 40 g Basilikumblätter
- 20 g Petersilienblätter
- 120 ml Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne
- ½ Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Tropfen Tabasco
Weiteres
- 100 g Tomaten (z. B. Ochsenherz)
- 2*125 g Brimi Mozzarella Light, geschnitten
- 1 EL roten und grünen Basilikum, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 20 g geröstete Pinienkerne
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; für 3 Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abschütten und die Kartoffeln auskühlen lassen.
Pesto: Basilikum- und Petersilienblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zusammen mit dem Olivenöl, den Pinienkernen und dem Knoblauch in einem Mixer fein pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Fertigstellung: Die Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf flachen Tellern abwechselnd mit den Kartoffelscheiben und den Mozzarellastücken anrichten. Mit Basilikumstreifen und Petersilie bestreuen. Mit Pesto beträufeln, salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und garniert mit Pinienkernen servieren.
Garzeit Kartoffeln: etwa 3 Minuten
TIPPS
- Anstelle der Tomatenscheiben können Sie gegrillte Zucchinischeiben oder gekochte Artischockenscheiben verwenden.
