Grüne Kartoffelnocken mit Kürbis, Speck und Mozzarella
Man nehme:
1 kg Kartoffel
100 g Spinat
250 g Mehl
300 Speißekürbis
1 Schalotte
Gemüsebrühe (Sellarie, Karotte, Zwiebel)
2x125g Brimi Heumilch Mozzarella
100 g Speck
60 g Parmesankäse
Olivenöl
Salz
Zubereitung der grünen Kartoffelnocken
- Kartoffel am Besten im Ganzen kochen (sollte wenig Zeit zur Verfügung stehen, dann können die
- Kartoffel auch bereits vor dem Kochen geschnitten werden)
- Spinat für 1 Minute in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen und mit dem Mixer pürieren.
- Die noch heißen Kartoffeln zu einem Teig pressen
- Zerkleinerte Kartoffeln zusammen mit dem pürrierten Spinat zu einem festen Teig verarbeiten und die Eier einarbeiten
- Zum Schluss das Mehl dazugeben, sodass der Teig immer noch etwas klebrig bleibt.
- Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, aus dem grünen Teig eine Rolle formen und in 1cm große Stücke schneiden.
- Geformte Kartoffelnocken über eine Gabel streifen, um die typische Form der italienischen Spezialität zu erhalten
- Für die Kürbiscreme die Schalotte mit 1 EL Öl bei mittlerer Flamme für 3 Minuten anschwitzen lassen. Den in Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben, etwas einköcheln lassen und mit Gemüsebrühe abdecken.
- Für 15 Minuten köcheln lassen, etwas Salz dazu geben und mit dem Stabmixer kurz durchpürieren bis eine glatte und homogene Creme entsteht
- Den Speck und die Heumilch Mozzarella in Würfel schneiden
- Die grünen Kartoffelnocken für 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Danach zur Kürbiscerme dazu geben.
- Zum Schluss den Speck und die Mozzarella oben darüber geben
- Die grünen Kartoffelnocken in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Parmesankäse bedecken.
- Im Rohr für 10 Minuten bei 200° backen, bis die Mozzarella geschmolzen ist
Rezept: Daniela Vietri
