Mit Mozzarella gefüllte Reispralinen
Nachkochen: gelingt leicht **
Zubereitungszeit: etwa 1–1 ½ Stunden
ZUTATEN Für 4 Personen
Reispralinen
- 50 g Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 200 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
- 40 ml Weißwein
- 1 l heiße Fleischsuppe oder Wasser
- 2 Eigelb
- 2 EL Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Brimi Mozzarelline zu je 7,5 g
Peperonikompott
- 250 g rote und gelbe Peperoni (Paprika)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 80 ml Wasser
Weiteres
- Mehl, Eier und grobe Brotbrösel zum Panieren
- Backfett
- Basilikumstreifen zum Garnieren
- Balsamicoessig zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Reispralinen Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl dünsten. Reis dazugeben und kurz glasig dünsten mit Weißwein löschen. Den Reis nach und nach mit der Fleischsuppe aufgießen, des Öfteren umrühren und kochen lassen bis der Reis gar ist. Den Risotto vom Herd nehmen, Eigelb und Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und etwas auskühlen lassen. Aus der Reismasse mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen, Mozzarelline hineindrücken und dann zu runden Pralinen (Kugeln) rollen. Pralinen in Mehl wenden, im verquirlten Ei drehen und in Brotbröseln wälzen.
Peperonikompott Peperoni waschen, mit Sparschäler, schälen und in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Peperonistreifen dazugeben, salzen, Wasser aufgießen und langsam weich dünsten.
Fertigstellung Pralinen im heißen Fett backen, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen, halbieren,mit dem Peperonikompott und den Basilikumstreifen anrichten und mit Balsamicoessig servieren.
Garzeit Risotto: etwa 18 Minuten, Garzeit Peperonikompott: etwa 10 Minuten
Backtemperatur der Reispralinen: etwa 170 Grad, Garzeit der Reispralinen: etwa 2 Minuten
TIPPS
- Zu den Reispralinen passt Tomaten- oder Gorgonzolasauce.
- Sie können die Pralinen auch auf Spinat servieren.
- Die Pralinen eignen sich auch als Fingerfood mit einer süß-scharfen Sauce.
