Ricottanocken auf feinen Salaten
Nachkochen: gelingt leicht **
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
ZUTATEN Für 4 Personen
- 60 g Toastbrot
- 50 g weiche Schabser Butter
- 250 g Brimi Ricotta
- 30 g geröstete Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 Msp. Muskatnuss
- Salz
- 40 g Mehl
Weiteres
- 80 g feine Salate (wie Maikönig, Friséesalat, Radicchio, Basilikum, ...)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Schnittlauch
- 30 g Bergkäse gerieben
- 50 g Schabser Butter, gebräunt
ZUBEREITUNG
Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Butter schaumig rühren, Ricotta und geröstete Zwiebeln dazugeben, die Eier nach und nach einrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Die Toastbrotwürfel und das Mehl mit dem Kochlöffel unter die Eimasse heben, etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend mit einem Esslöffel Nocken formen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Ricottanocken hineingeben und zugedeckt leicht sieden lassen. Garzeit: 14 Minuten.
FERTIGSTELLUNG
Die feinen Salate mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer marinieren und mit den Ricottanocken anrichten. Die Nocken mit gehobeltem Bergkäse und Schnittlauch bestreuen, mit brauner Butter servieren.
TIPPS
- Sie können die Ricottanocken auf einer Käse-, einer Kräutersauce oder gedünstetem Weißkraut servieren.
- Auch ein Tomatensalat passt bestens zu den Ricottanocken.
