Teigtaschen mit Mozzarellafüllung
Nachkochen: etwas aufwendig ***
Zubereitungszeit: etwa 1–1 ½ Stunden + 1 Stunde Kühlzeit
ZUTATEN Für 4 Personen
Eiernudelteig
- 100 g Mehl
- 100 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Füllung
- 30 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Brimi Mozzarella gewürfelt
- 50 g Ricotta
- 1 TL Thymian, fein geschnitten
Karotten
- 200 g Karottenscheiben
- ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 80 ml Wasser
- Salz
- 50 ml kalte Butter
Weiteres
- 8 Brimi Mozzarelline zu je 7,5 g
ZUBEREITUNG
Füllung: Die Zwiebel in Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Mozzarellawürfel, den Ricotta und den Thymian dazugeben.
Eiernudelteig: Mehl, Hartweizenmehl, Eier, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben, vermischen und auf einem Tisch oder einem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Karotten: Die Karottenscheiben und den Knoblauch in Olivenöl dünsten, salzen, mit Wasser aufgießen und weich dünsten, eventuell etwas Wasser nachgießen, und mit kalter Butter verfeinern.
Fertigstellung: Den Nudelteig dünn ausrollen und 12 runde Blätter ausstechen (Durchmesser etwa 8 cm). Die Füllung mit einem Löffel auf das Teigblatt geben, den Teigrand mit Wasser bestreichen, verschließen und zu einer Teigtasche formen. Die Teigtaschen in Salzwasser kochen; mit den Karotten und Mozzarelline vermengen und garniert mit Kerbelblättern servieren.
Garzeit Karotten: etwa 8 Minuten
Garzeit Teigtaschen: etwa 3 Minuten
TIPPS
- Sie können die Teigtaschen auch mit Tomatensauce servieren.
- Anstelle der Karotten können Sie auch Pfifferlinge, Steinpilze, Fenchel oder Rohnen (rote Beete) verwenden.
- Sie können die Teigtaschen auch ohne Ricotta und nur mit Mozzarella füllen.
