Ricotta-Nocken mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen:
350g Brimi Ricotta
4 Eigelb, 20 g Parmesankäse, gerieben, 80 g Mehl, Salz, Pfeffer, etwas zerlassene Butter, 4 geschälte Tomaten, 50 g Tomatensauce, fein püriert, Knoblauchöl, Etwas Käse, Basilikumblätter
ZUBEREITUNG:
- Topfen gut ausdrücken und mit Eigelb, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren, am Ende das Mehl langsam hinzugeben.
- Die Masse ca. 15 Minuten mit einem Rührgerät rühren, in einen Spritzbeutel füllen (und aufspritzen).
- Den Teigstrang mit einem Messer zu Nocken formen und in kochendes Wasser fallen lassen.
- Ca. 4 Minuten kochen lassen, aus dem Wasser nehmen und in zerlassener Butter schwenken.
- Von den geschälten Tomaten 4 Scheiben und den Rest in Würfel schneiden.
- Die Tomatenscheiben in etwas Olivenöl für ca. 3 Minuten anbraten, salzen und warmstellen.
- Die Tomatenwürfel ebenfalls in Olivenöl 5 Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchöl abschmecken.
Anrichten:
Die Topfennocken auf dem Teller verteilen, mit den Tomatenwürfeln und der Tomatensauce ausgarnieren und mit den Tomatenscheiben und Basilikumblättern fertig stellen.
Am Ende mit etwas geraspeltem Käse bestreuen.
