Conchiglioni ripieni con Salsiccia e Verza al forno
Ingredienti: (4 persone)
350 g conchiglioni
300 g di cavolo verza
Mezza cipolla
300 g di salsiccia
200 g di mozzarella Brimi
200 g di ricotta Brimi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine q. b
Preparazione:
- Per prima cosa ho preparato gli ingredienti per il ripieno dei conchiglioni. Ho quindi tritato la cipolla e l’ho fatta rosolare con un bel giro d’olio in una padella antiaderente. Ho poi aggiunto la verza tagliata a strisce. Dopo aver condito con sale e pepe, ho fatto spadellare la verza, ho poi aggiunto un mestolo di acqua, ho coperto e ho lasciato cuocere per 5 minuti. Il risultato deve essere una verza leggermente appassita, ma comunque ancora croccantina.
- Su un testo, o una piastra, ho arrostito la salsiccia, bucherellandola con la forchetta per permettere al grasso di fuoriuscire.
- Sulla scatola dei conchiglioni il tempo di cottura indicato era di 15 minuti, quindi li ho cotti molto al dente, per 10 minuti. Li ho scolati e bagnati con acqua fredda per fermare la cottura.
- Su una teglia ho messo della carta forno, un leggero giro d’olio, e qualche cucchiaio di verze cotte. Ho poi iniziato a riempire i conghiglioni, mettendo al loro interno i vari ingredienti, ovvero le verze, la salsiccia arrostita tagliata a pezzetti e la mozzarella a quadratini.
- A questo punto ho preparato la salsa alla ricotta, emulsionando con il frullatore ad immersione la ricotta, due cucchiai di olio, 4 cucchiai di parmigiano e 3 cucchiai di acqua di cottura dei conchiglioni.
- Con la crema appena preparata ho irrorato i conghiglioni (a piacere si possono spolverare leggermente con un po’ di parmigiano), e in seguito ho infornato a 180° fino a doratura. Serviranno 15 / 20 minuti.
- Questo piatto si può preparare anche il giorno prima. In questo caso consiglio di unire la crema di ricotta solo prima di infornare.
Ricetta: Viviana Dal Pozzo
